lunes, 25 de noviembre de 2013

MOUSSE EXPRÉS DE CHOCOLATE Y FRAMBUESAS


  
Este año mi madre ha cumplido 60 años y por eso le hemos querido organizar una buena sorpresa. Sorprender a mi madre es muy pero que muy difícil . Es una persona que lo tiene todo bajo su control o eso es lo que cree.
O sea que el reto ha sido un gustazo porque no se ha enterado de nada y porque reunirnos toda la familia siempre hace mucha ilusión .

En cuanto al pastel , sé que esta tarta le encanta y como no tenía demasiado tiempo aposté por esta receta que tan bien sale siempre. Eso sí , como quería darle un toque diferente pensé que unas frambuesas le gustarían .

La base de la tarta es una especie de coca de yogurt con cacao y la mousse de chocolate es sin cocción y cuajada con flan Royal. Debeis tener en cuenta que es un pastel de 32 cm de diámetro y que los moldes convencionales suelen tener entre 20 y 24 cm o sea que si lo quereis adaptar a un tamaño más pequeño debereis ajustar la cantidad de los ingredientes.

El pastel es el mismo que el pastel búho que tengo en la versión catalana del blog.





INGREDIENTES: (Para un molde de 32 cm)

* De la base:


- 6 huevos
- 2 yogurts naturales
- 2 medidas de yogurt de aceite de oliva suave
- 2 medidas de yogurt de harina
- 2 medidas de yogurt de almendra molida
- 2 medidas de yogurt de cacao en polvo (Valor)
- 4 medidas de yogurt de azúcar
- 2 sobres de levadura química (tipo Royal)
- 100 gr. de melmelada de frambuesas para pincelar la base una vez hecha

* De la mousse:

- 1 paquete de preparado para hacer flanes 8 raciones (hice servir el Royal)
- 500 gramos de chocolate de cobertura (lo hice con la cobertura de Chocolates Valor 70% de cacao)
- 800 ml. de nata líquida
- 400 ml. de leche

* De la decoración:

- 750 gr.de frambuesas
- Virutas de chocolate blanco
- Virutas de chocolate negro
- Pistachos troceados
- Brillo o mermelada diluída con una cucharada sopera de agua


PREPARACIÓN:

* De la base:

- Precalentar el horno a 180 º 
- Disponer en un bol todos los ingredientes ( en último lugar la harina y la levadura ) y batir con el túrmix.
- Pincelar un molde grande para horno de unos 30 x 40 cm con mantequilla y espolvorear con harina y verter en él la mezcla .
- Disponer el horno que debe estar ya caliente a 180 º solo de bajo unos 20 minutos ( como siempre dependerá mucho de nuestro horno . Yo para este molde con unos 20 minutos tengo suficiente ) 
- Sacar del horno cuando al pinchar con un cuchillo o palillo de brocheta éste salga limpio y dejar enfriar en una rejilla. 
- Una vez frío, recorta la base al tamaño del molde elegido . Yo utilicé un molde tipo aro de emplatar de 32 cm de diámetro como este y ajusto el molde encima del bizcocho hasta que se recorta la parte de base que necesito. 
- Después pongo la base en el molde o aro elegido (si es un aro éste tendría que estar encima de una bandeja que tenga un cierto peso para que aguante luego la mousse sin deformarse).
- Adapto la base al molde apretando un poco el bizcocho para que no queden espacios entre la base y el molde.
 - Ponemos la mermelada en un bote, añadimos dos cucharadas soperas de agua  y lo calentamos todo unos segundos en el microondas . 
- Pincelamos la superficie de la base con la este almíbar de mermelada y reservamos .
 
*  De la mousse:

- En un cazo que pueda ir al fuego mezclamos la nata líquida, la leche y el sobre de flan.
- Ponemos el cazo a fuego medio y cuando esté caliente, se añade el chocolate a trozos y se remueve hasta que se deshaga.
- Cuando rompa a hervir, se retira del fuego y ser vierte sobre el mlde que contenga la base.
- Cuando esté a temperatura ambiente se reserva en la nevera hasta el momento de servir (cuaja en 3-4 horas aunque es conveniente dejarlo más tiempo)
 
*   De la decoración:

- Limpiamos las frambuesas sin lavarlas (va muy bien pincelarlas suavemente y limpiarlas con una servilleta)
- Después cortamos las virutas de los chocolates y trituramos unos pistachos pelados con un mortero por ejemplo.
- Decoramos el pastel con las frambuesas, las pincelamos con un poco de brillo o almíbar (tambíen valdría con un poco de mermelada dilúida con agua)  y añadimos por encima las virutas y los pistachos troceados.


Y lo reservamos en la nevera hasta el momento de servir. Se puede hacer perfectamente hasta un par de días antes y asienta mejor. Después desmoldamos levantando el aro muy suavemente hasta que se vaya desprendiendo. Acostumbra a salir muy, muy bien. 

Espero que os guste!!!

miércoles, 20 de noviembre de 2013

CREMA DE BONIATO CON SALTEADO DE TROMPETAS DE LA MUERTE Y HUEVO POCHÉ



¿Qué tal ?

¿
Como estáis? ¿Llevais bien este frío que nos ha llegado de forma intensa y precipitada ? yo os propongo que le haga frente con una buena crema o sopa (aparte de abrigos , calefacción, etc .. je,je ) 

A estas alturas de la película seguro que ya todos conoceis mi afición por presentarme a los concursos gastronómicos .  

Pues el plato que os presento hoy ganó el segundo premio de un concurso organizado por la cadena de restaurantes Tapiñas de Terrassa . Pedían platos de otoño para incorporar a su carta y esta crema cumplía todos los requisitos y fue una de las seleccionadas . De hecho incluso hemos podido disfrutar ya del premio de una comida para dos personas en uno de sus restaurantes.

¿Y qué deciros de esta crema ? pues que es buenísima y que si os gustan los tres ingredientes por separado juntos aún os gustarán más. Hacen un bocado sino perfecto, casi. Aquí os dejo con la receta.

 INGREDIENTES (2 personas ) :

- 3 boniatos pequeños 

- 1 cebolla pequeña 
- 1 zanahoria 
- Agua o caldo de verduras 
- 150 gramos de setaas trompetas de la muerte 
- 1 diente de ajo 
- 2 huevos 
- aceite de oliva
- sal 
- pimienta
- cebollino

 PREPARACIÓN : 

* De la crema :

- Pelar los boniatos y la zanahoria y cortarlos en rodajas no muy gruesas y reservar. 
-Cortar la cebolla en medias lunas y poner a sofreír con un buen chorro de aceite de oliva en una cazuela. 
- Cuando la cebolla haya sofrito cinco minutitos verter el boniato y la zanahoria y sofreír todo junto un par de minutos más. 
- Añadir el caldo o el agua ( que no llegue a cubrirlos ) , una pizca de sal y dejar cocer hasta que rompa el hervor . Una vez hierva , bajar el fuego y dejar cocer unos 15 minutos aproximadamente hasta que el boniato y la zanahoria estén tiernas.
 - Una vez estén tiernas , retirar del fuego y triturar con la batidora con el turbo para evitar que queden grumos. Si la queremos más fina pasarla por el chino . 

* Del salteado de trompetas :
 - Limpiar las setas . 

- Poner en una sartén un chorrito de aceite de oliva y cuando esté caliente echar un diente de ajo bien picadito .
 - Dorar el ajo y luego añadir las trompetas .
 - Saltear unos minutos hasta que se evapore casi todo el líquido de la sartén . 

* De los huevos poché :

 - Poner un cazo con agua al fuego hasta que hierva .
 - De mientras, forramos el interior de un vaso con papel film , lo pincelamos un poco con aceite o mantequilla derretida y vaciamos el huevo dentro del vaso filmado . 
- Cerramos el film con cordón de cocina o haciendo un nudo con una tira de film y cuando el agua del fuego esté hirviendo pondremos los paquetitos de huevo entre 3 y 4 minutos .
 - Una vez pasado este tiempo enfriamos los huevos con agua fría para evitar que cojan más temperatura y retiramos delicadamente el film .
 

Para emplatar pondremos crema en un plato hondo , sal y pimienta negra mucha encima, añadiremos un poco de salteado de trompetas y encima de estas pondremos el huevo poché espolvorear de un poco de sal gruesa y de cebollino picado .

Espero que os guste!!!